Pierogi ruskie

M. przyszedł z pracy i zarządził: robimy ruskie pierogi. Jak robimy to robimy!

Wyszły pyszne, w cieniutki cieście, takie jak lubię najbardziej!

Składniki (na ok. 50 średnich pierogów):

Ciasto

• 225 g mąki pszennej
• 25 g masła
• 160-170 ml gorącej wody
• szczypta soli

Farsz

• 250 g półtłustego sera białego
• 300 g surowych ziemniaków
• 150 g boczku wędzonego
• średnia cebula
• szczypta soli morskiej
• świeżo mielony pieprz
• 2 łyżki masła

Sposób przygotowania:

Farsz

Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie do miękkości, następnie utłuc i ostawić do wystudzenia. Ostudzone wymieszać z serem białym. Cebulę i boczek pokroić w drobną kosteczkę i podsmażyć na maśle. Kiedy cebula będzie miękka a boczek rumiany przełożyć 3/4 usmażonej masy do mieszanki sera i ziemniaków. Pozostałe odstawić - zostanie wykorzystane do okraszenia ugotowanych pierogów. Do farszu dodać sól i pieprz, następnie dokładnie wymieszać.

Ciasto:

Do miski przesiać mąkę i dodać sól. W drugim naczyniu rozpuszczać masło w gorącej wodzie, aż się połączy. Następnie stopniowo dodawać do mąki, cały czas mieszając za pomocą łyżki. Połączone składniki zagnieść na stolnicy oprószonej mąką i wyrobić ciasto. Wyrobione ciasto odstawić na 30 minut przykryte lnianą ściereczką. 

Ponownie zagnieść ciasto, a następnie podzielić na 4 części. Każdą z nich rozwałkować cienko, podsypując mąką aby ciasto nie przykleiło się do stolnicy. Następnie za pomocą szklanki wyciąć okręgi. Powstałe krążki nafaszerować i ulepić pierogi. Brzegi można zagniatać widelcem (tak jak nauczyła mnie moja Mama) lub zawijać (tak jak to robi M.).

Powstałe pierogi wrzucać po 10 do gotującej się osolonej wody. Gotować do 2 minut po wypłynięciu pierogów na powierzchnię. 

Podawać okraszone smażoną cebulką z boczkiem.

Łosoś w warkoczu z ciasta francuskiego

Zielone z czerwonym. Słodkie i gorzkie. Sól i pieprz. Olej i sezam.
Francja i Norwegia. Ryba i warzywa. Łosoś i ciasto francuskie.

Bon appétit!

lub może po prostu

God appetitt!

Składniki (na 2 porcje):

• 250 g filetu z łososia
• opakowanie ciasta francuskiego
• sól morska
• pieprz świeżo mielony
• 1 jajko
• prażony sezam
• mieszanka sałat (roszponka/endywia/radicchio/sałata rzymska)
• 5-6 łyżek oleju dyniowego
• 10 pomidorków cherry

Sposób przygotowania:

Łososia umyć, oddzielić od skóry i przekroić na dwa pół, tak aby powstały dwa "steki". Następnie oprószyć je z obu stron solą morską i świeżo mielonym pieprzem. Z ciasta francuskiego wyciąć dwa prostokąty (na wysokość takie jak steki, na szerokość ok 2-2,5 razy takie jak steki). Łososie ułożyć po środku prostokątów ciasta. Oba boki ciasta ponacinać w paski (powinny wyjść 4 do max 5 po każdej stronie), a następnie zaplatać w warkocze. Górną i dolną krawędź ciasta zagiąć by przylegała do ryby. Wierzch posmarować rozmąconym jajkiem i posypać prażonym sezamem. Rybki piec przez 30-35 minut w piekarniku rozgrzanym do 200 st.C.

W tym samym czasie przygotować sałatkę: mix sałat umyć, pomidorki cherry umyć i pokroić w ćwiartki, wszystko umieścić w misce. Następnie dodać olej z pestek dyni. Wszystko razem wymieszać.

Łososia podawać z sałatką.

Lasagne bolognese

Klasyka kuchni włoskiej, absolutnie ponadczasowa. Oczywiście tyle ile ludzi, tyle również przepisów. Ale im bardziej domowa, im mniej udziwniona, tym lepsza. Najważniejsze są dobre, świeże produkty - wówczas lazania będzie pyszna.

Ten przepis powstał dawno temu, z upływem czasu zyskał kilka istotnych zmian. Efekt jest fantastyczny, po upieczeniu lazania "znika" momentalnie. I choć uwielbiam ją na drugi dzień, kiedy smaki przegryzą się jeszcze bardziej i są niezwykle intensywne - to rzadko się zdarza aby dotrwała.

Składniki:

• 600 g mięsa wołowego
• 1 duża cebula
• 2 marchewki
• oliwa z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 500 g przecieru pomidorowego
• sól
• pieprz
• makaron lasange (nie wymagający wstępnego obgotowania)
• cukier
• 250 - 300 ml mleka
• 2 łyżki mąki
• 30 g masła
• 3-4 łyżki tartego paremzanu
• 300 g tartej mozzarelli
• suszona bazylia + kilka listków świeżej

Sposób przygotowania

Wołowinę umyć i zmielić w maszynce. Następnie przygotować warzywa do smażenia: cebulę pokroić  w drobną kostkę, marchewki w ćwierć plasterki. Na patelni rozgrzać 2-3 łyżki oliwy z oliwek. Gdy tłuszcz będzie mocno rozgrzany dodać cebulę i marchew. Smażyć przez kilka minut następnie dodać posiekany czosnek, smażyć kilka sekund i jak tylko się zeszkli dodać zmieloną wołowinę. Całość smażyć przez kilka minut, aż mięso przestanie być czerwone. Następnie dodać przyprawy : sól i świeżo mielony pieprz. Po wymieszaniu z przyprawami dodawać stopniowo przecier pomidorowy. Dla zrównoważenia smaków dodać łyżeczkę cukru. Dodać na końcu suszoną bazylię.

Oliwą natrzeć dno i ścianki naczynia żaroodpornego. Ułożyć pierwszą warstwę z płatów makaronowych. Na płaty makaronowe nałożyć warstwę sosu z mięsem, przykryć warstwą tartej mozzarelli. Następnie nałożyć kolejną warstwę sosu z mięsem, przykryć mozzarellą i kolejnymi płatami makaronu. Wierzch polać sosem beszamelowym z dodatkiem parmezanu i przysypać odrobiną tartej mozzarelli.

Sos beszamelowy:

W rondlu rozpuścić masło i dodać 2 łyżki mąki energicznie mieszając przez około minutę. Następnie powoli dodawać mleko cały czas mieszając aż sos będzie miał gęstą i jedwabistą konsystencję. Na koniec dodać sól i tarty parmezan. Wymieszać.

Piec przez 30-40 minut w temperaturze 200 st.C.

Mini tarty cebulowe z bryndzą

Słodka cebula i słona bryndza.
Wyrazisty kminek.
Przepadłam...

Składniki:

• 1 duża cebula czerwona
• 1 duża cebula biała
• 40 ml białego wina
• 20 ml octu balsamicznego
• 1 łyżka cukru brązowego
• szczypta soli
• 1 opakowanie ciasta francuskiego
• 20 - 30 g bryndzy
• kilka ziaren świeżego kminku
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

Cebulę białą i czerwoną pokroić w ćwierć plasterki (w miarę cienko). Cebulę zeszklić na mieszance oliwy i masła, dodać szczyptę soli, następnie delikatnie dusić z do miękkości i uzyskania lekko złotego koloru. Kiedy cebula osiągnie już miękką strukturę dodać wino białe, a następnie ocet. Gdy płyny odrobinę odparują dodać łyżkę brązowego cukru. Przygotowaną cebulę odstawić do przestygnięcia. Z ciasta francuskiego wyciąć 6 okrągłych kawałków (np przy pomocy kieliszków do martini) i ułożyć na blasze wyłożonej uprzednio papierem do pieczenia. Każdy okrągły mini tartowy spód nakłuć na środku widelcem aby powstało zagłębienie podczas pieczenia, w którym później zostanie umieszczona cebula. Blachę włożyć do piekarnika na 10 minut aby spody mini tart się odpowiednio podpiekły. Po 10 minutach należy wyjąć blachę i nałożyć na środek tart cebulę oraz pokruszoną brymdzę. Na wierzch posypać kilkoma ziarenkami kminku. Piec przez kolejne 10 minut w 200 stopniach.