Pszenno - żytni chleb na zakwasie (San Francisco)

Ostatnimi czasy zaczęliśmy wypiekać chleb w domu - przepisów jest całe mnóstwo a wybór tego naj niezwykle trudny. Dzisiejszy przepis jest na chlebek pszenno - razowy, na prawdę pyszny, o kleistym miąższu, zwarty. Przepis został zaczerpnięty z Moje Wypieki.

Co potrzebne (przepis na dwa bochenki):

• 2 łyżeczki drożdży instant
• 200 g mąki pszennej razowej
• 400 g mąki pszennej białej
• pół łyżki cukru
• 2 łyżki octu balsamicznego
• 1 i 1/4 łyżeczki soli
• 250 g zakwasu żytniego lub pszennego
• 375 ml wody
• do posmarowania wierzchu jajko rozmącone z łyżką mleka

Przygotowanie:

Drożdże razem z cukrem rozpuścić i odstawić na 15 minut. Następnie dodać 375 g mąki białej, zakwas, sól oraz ocet. Wymieszać, przykryć i odstawić na czas około 30 minut, do podwojenia objętości. Gdy ciasto wyrośnie dodać pozostałą mąkę i zagnieść "luźne ciasto". Ciasto należy wlać do dwóch keksówek. Odstawić do wyrośnięcia. Przed pieczeniem smarujemy rozmąconym jajkiem z mlekiem. Chleb wypiekamy w piekarniku rozgrzanym do 230 stopni przez pierwsze 10 minut, potem redukujemy temperaturę do 200 stopni i pieczemy jeszcze 35 minut. Wypieczone bochenki studzimy na kratce.

Ciasteczka z masłem orzechowym i czekoladą wg przepisu Marthy Stewart

Martha Stewart - pierwsza gospodyni domowa Ameryki. Potrafi zrobić coś z niczego i zawsze wychodzi jej to rewelacyjnie. W Polsce doczekała się nawet własnego wydania magazynu - przeglądałam wielokrotnie i za każdym razem dochodziłam do wniosku że jest niesamowicie inspirująca. Oprócz domowego hand made ma całą masę pomysłów i inspiracji jak przeobrazić dom w miejsce o wysokiej praktyce i estetyce, jak podać posiłek aby goście byli zachwyceni i przede wszystkim co ugotować. Dziś ciasteczka z masłem orzechowym i czekoladą, które dosłownie podbijają serca i podniebienia wszystkich znanych mi ciasteczkowych łakomczuchów.

Co potrzebne (przepis na ok 30 ciasteczek): 

• 250  mąki pszennej (półtorej szklanki)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 60 g masła (raczej miękkie, w temperaturze pokojowej)
• 1 szklanka masła orzechowego (ok 300g)
• 200 g brązowego cukru
• 2 duże jajka
• łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 240 g drobno posiekanej czekolady (mix gorzkiej i mlecznej)

Przygotowanie:

Za pomocą miksera ucieramy masło orzechowe wraz z masłem i cukrem. Następnie dodajemy pojedynczo jajka, jednocześnie nie przestając ucierać masę ciasteczkową. Następnie dodajemy ekstrakt waniliowy i łączymy z wcześniej utartą masą. Następnie łączymy składniku suche (soda + mąka) i dodajemy do utartej masy. Miksujemy aż uzyskamy jednolitą masę. Na końcu dodajmy posiekaną czekoladę. Znów mieszamy. 


Pieczenie:
Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Na papierze wykładamy masę ciasteczkową za pomocą łyżki do lodów (wyjdą nam wówczas w miarę równe okrągłe ciasteczka). Należy pamiętać aby między ciasteczkami była zachowana odległość ok 2,5 cm. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez około 15 minut, aż ciasteczka ładnie zbrązowieją. Ciasteczka studzimy na kratce aby były równomiernie chrupiące :)

Włoskie śniadanie czyli tosty z domowym pesto i mozzarellą

Jak to zwykle bywa, bardziej finezyjne śniadania mam czas robić tylko w niedzielę. Raczej unikam jedzenia typowych kanapek i w takie dni poszukuję nieco ciekawszych smaków. Na całe szczęście większość śniadaniowych przysmaków można wyczarować szybko. Tak jest i z dzisiejszym :)

Co potrzebne (składniki na 5 tostów)

• garść liści bazylii 
• oliwa z oliwek
• ząbek czosnku
• 2 łyżki stołowe parmezanu
• łyżka pestek słonecznika
• sól i pieprz
• 10 kromek pieczywa tostowego
• masło
• 2 kulki mozzarelli (takiej z wody) 
• pomidorki cherry

Przygotowanie:

Piekarniki nagrzewamy do ok 190 stopni celsjusza. W tym samym czasie do blendera wrzucamy bazylię, parmezan, czosnek, pestki słonecznika. Do wszystkiego dodajemy soli, pieprzu i zalewamy oliwą. Następnie miksujemy na gładką masę. Następnie bierzemy pieczywo tostowe i wszystkie kromki smarujemy  masłem (cienka warstwa) po zewnętrznej stronie. Po wewnętrznej stronie smarujemy kromki domowym pesto i układamy plastry mozzarelli. Składamy kromki z mozzarellą i pesto w sandwiche. Układamy na papierze do pieczenia na kratce. Pieczemy 20 minut, pamiętając że po 10 minutach trzeba je obrócić na drugą stronę aby równo się zrumieniły. Podajemy przekrojone w trójkąciki, w towarzystwie pomidorków cherry.

Smacznego :)

Muffiny z jagodami i trzcinowym cukrem

Owoce sezonowe dają wspaniałe możliwości. Przez zimę jedliśmy na zmianę muffiny orzechowe i ciastka - nareszcie odmiana od czekolady :). Przywieźliśmy ostatnio do domu olbrzymi słoik jagód, a pomysłów masa. Naleśniki, tarta, hmmm.. Ostatecznie wygrały muffiny. Wybór był świetny, bo wszystkie twarze smakujących uśmiechnięte :)

Składniki:

• 300 gram mąki
• pół szklanki cukru trzcinowego
• 1 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• szklanka maślanki
• 1/3 szklanki oleju
• 2 jajka
• 1 szklanka jagód dokładnie umytych
• cukier trzcinowy do posypania muffinów

Przygotowanie:

W jednej misce łączymy suche produkty (prócz cukru trzcinowego przeznaczonego do posypania) a w drugiej mokre produkty. Połączone masy suchą i mokrą mieszamy ze sobą, aż powstanie  jednolita jedwabista masa. Następnie dodajemy uprzednio umyte jagody i bardzo delikatnie mieszamy aby nie rozgnieść owoców. Do formy na muffiny wkładamy papilotki. Następnie do papilotek nakładamy masę na muffinki do 3/4 wysokości. Gdy już ciasto zostanie nałożone do papilotek, delikatnie posypujemy je cukrem trzcinowym - po upieczeniu da to efekt fantastycznej cukrowej skorupki (pycha!). Formę wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i pieczemy przez około 25 - 30 minut.

Przepis obejmuje składniki na 12 muffinek.

Domowa piekarnia czyli pszenny chleb na zakwasie opruszony otrębami

Co by dużo nie mówić, nie ma chyba nikogo kto nie uwielbiałby świeżo wypieczonego chleba i to jeszcze ciepłego w połączeniu z zimnym masłem! Albo konfiturą! Pycha! Ja uwielbiałam od zawsze, szczególnie dźwięk łamania wspaniałej chrupiącej skórki. Więc jeśli nie ma się prawdziwej piekarni w pobliżu, to trzeba sobie radzić domowymi sposobami. Zresztą domowy pachnie inaczej. 

Składniki na dwa bochenki:

Zaczyn:

• 650 ml letniej wody
• 500 g mąki pszennej
• ok 1/3 szklanki zakwasu (my użyliśmy żytniego)

Chleb:

• zaczyn przygotowany dzień wcześniej
• 600 g mąki pszennej
• sól - ok 25 g 
• otręby

Przygotowanie:

Etap I - przygotowanie zaczynu

Zaczyn przygotowujemy na wieczór przed pieczeniem chleba.

Wszystkie składniki na zaczyn łączymy w misce. Pozostawiamy na noc w temperaturze pokojowej, przykryty folią spożywczą.

Etap II - wyrób chleba

Mąkę mieszamy z solą i zaczynem. Wyrabiać aż uzyskamy gładką masę - uwaga,  nie podsypywać mąką! Następnie uformować z ciasta kulę, umieścić w misce i przykryć ściereczką. Następnie pozostawiamy naczynie z ciastem w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na cztery godziny. W tym czasie dokładnie co godzinę należy ciasto zagniatać i wyrabiać, czego celem jest dobre napowietrzenie ciasta. Po upływie 4 godzin dzielimy ciasto na 2 części z których formujemy bochenki. My użyliśmy tzw form pasztetówek, które opruszyliśmy otrębami. Następnie to form wkładamy ciasto i również opruszamy je otrębami. Bochenki w formach odstawiamy w ciepłe miesjce do wyrośnięcia  na 2-3 godziny lub do momentu gdy podwoją swoją objętość.

Etap III - pieczenie

Chleb wypiekamy z parą czyli wstawiamy na czas pieczenia do piekarnika na dolną półkę naczynie żaroodporne z wodą. Przez pierwsze 10 minut wypiekamy w temperaturze 250 stopni, następnie redukujemy temperaturę do 200 stopni i pieczemy jeszcze przez 30 minut. Upieczone bochenki chleba studzimy na kratce.

Bochenki powinny być wypieczone na złoty kolor i mieć chrupiącą skórkę.

Smaki Francji czyli Quiche z porami i szynką

Quiche i tarty to jedne z najwspanialszych rzeczy które kuchnia francuska ma do zaoferowania. Lekko to może nie będzie ale pysznie na pewno. Ale w czym tkwi różnica pomiędzy jednym a drugim? Quiche to przecież tarta lecz nieco inna. Tarty mogą być na cieście kruchym lub francuskim, ale quiche już raczej tylko na kruchym. Drugą istotną różnicą jest to że cały farsz do quiche zalewamy masą śmietanowo - jajeczną która dobrze związuje wszystkie składniki, no i oczywiście daje fajny smaczek. Ale dosyć tej teorii :) Dziś przepis na quiche z porami i szynką - czyli rozpusta na całego :)

Co potrzebne:

Spód - czyli ciasto kruche:

• 250 g mąki
• 125 g masła
• żółtko z jednego jajka
• 60 g wody
• szczypta soli

Farsz:

• 2 jajka 
• 2/3 szklanki śmietanki kremówki
• 1 duży por
• ok 20 dag sera gouda
• ok 20 dag szynki, w smaku raczej delikatnej (pokrojoną)
• sól
• pieprz
• gałka muszkatołowa

Przygotowanie:

Etap I - spód z ciasta kruchego

W misce umieszczamy odmierzone składniki: mąkę, rozdrobnione masło, żółtko, szczyptę soli oraz wodę. Zagniatamy aż ciasto utworzy jednolitą masę. Zagniecione ciasto możemy rozwałkować i umieścić w formie na tartę lub dopasować rękoma to formy - ja zawsze wybieram drugą opcję, bo jest znacznie szybsza. Jak już wyłożymy formę ciastem, nakłuwamy je widelcem i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut. Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Na schłodzone ciasto nakładamy papier do pieczenia a następnie dociążamy ciasto aby nam nie wyrosło w górę, w tym celu można użyć jakichkolwiek ziaren np. fasoli czy ciecierzycy :) Spód pieczemy najpierw przez 10 minut z dociążeniem, a następnie kolejne 10 bez aż się lekko zrumieni. Upieczone ciasto wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Etap II - farsz

Farsz jest banalnie prosty. Należy posiekać pora (tę białą i jasno zieloną część) w pół plasterki. Wkładamy pokrojonego pora do durszlaka, przelewamy wrzątkiem aby złagodzić jego ostrość i następnie hartujemy zimną wodą. Umieszczamy pora w naczyniu w którym będziemy kontynuować przygotowanie farszu. Ścieramy ser na tarce na grubym oczku. Szynkę kroimy w drobniutką kosteczkę. Szynkę oraz ser dokładamy do pora i dokładnie mieszamy.

Etap III - pieczenie

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Na ostudzony spód nakładamy farsz. MIksujemy jajka ze śmietaną, dodajemy sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Zmiksowaną masą zalewamy ostrożnie i równomiernie farsz. Pieczemy ok 30-35 minut aż wierzch quiche się zrobi złocisty.